ছয়টি শীতের পিঠা রেসিপি | সুস্বাদু শীতের পিঠা ২০২৪
শীত ও পিঠা একে অপরের সাথে জড়িত। শীত আসবে আর আমরা পিঠা খাব না, এমন ঘটনা ইতিহাসে কখনো ঘটেনি। অঘ্রান মাসে নতুন ধান উঠবে। সেই ধান থেকে চাল তৈরি হবে। সে সুগন্ধি চাল থেকে পিঠা খাওয়া হবে – এটি আধুনিক বাঙালি সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।
পাঠকদের জন্য বেশ কিছু পিঠার রেসিপি দিয়েছেন সুবর্ণা আক্তার।
লবঙ্গ লতিকা
উপকরণ: ময়দা দেড় কাপ, তেল ১ টেবিল চামচ, ১০ থেকে ১২ টা লবঙ্গ, ১ কাপ সুজি, ২ টেবিল চামচ ঘি, আধা কাপ চিনি বা গুড় (স্বাদ অনুযায়ী), আধা কাপ কোড়ানো নারকেল, সামান্য লবণ এবং ১ টুকরো দারুচিনি।
পদ্ধতি
ময়দায় সামান্য লবণ ও তেল মিশিয়ে ময়দা তৈরি করুন। সুজি হালকা করে ধুয়ে নিন। ঘিতে দারুচিনি ভেজে নিন। এতে সুজি, চিনি বা গুড়, কোড়ানো নারকেল দিয়ে ভাজুন। ছোট ছোট রুটি বানিয়ে তাতে সুজি দিয়ে ভাঁজ করে লবঙ্গ দিয়ে আটকে দিন। ডুবো তেলে ভাজুন। গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
নকশি পাকন পিঠা
উপকরণ: আতপ চালের গুঁড়া ২ কাপ, মুগ ডাল আধা কাপ, দুধ ২ কাপ, পানি ১ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ কাপ ও পানি ১ কাপ। এছাড়াও, নকশা তৈরি করতে আপনার খেজুরের কাঁটা এবং টুথপিক লাগবে।
পদ্ধতি
দুধের সাথে পানি মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। ফুটে উঠলে সামান্য লবণ ও চালের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নেড়ে চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢেকে রাখুন। মুগ ডাল সিদ্ধ করে বাটাতে রাখুন। ডাল ও ঘি দিয়ে চালের আটা ভালো করে মাখিয়ে নিন। রুটি এবং পিঠা কেটে নিন। খেজুরের কাঁটা ও নকশা তৈরি করে মাঝারি আঁচে ডুবো তেলে ভাজুন। ভাজা পিঠা সিরায় দিয়ে নামিয়ে নিন।
দুধ খেজুরের রসে ঝিনুক পিঠা
উপকরণ: আতপ চালের গুঁড়া দেড় কাপ, পোলাও চালের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, দুধ ১ লিটার, গুড় ১ কাপ (স্বাদমতো), লবণ সামান্য, কোড়ানো নারকেল ১ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ ও পানি ২ কাপ। এছাড়া ২টি নতুন চিরুনি লাগবে।
পদ্ধতি
সামান্য লবণ দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন। পানি ফুটে উঠলে চালের গুঁড়া দিয়ে নাড়ুন এবং ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন। ভালো করে ফেটিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। দুই চিরুনি ঘি দিয়ে মাখিয়ে ঝিনুকের আকারে পিঠা তৈরি করুন। পিঠা ভাজুন। অন্য পাত্রে নারকেল, পিঠা ও গুড় দিয়ে দুধ গরম করে কয়েক মিনিট রেখে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
হৃদয় হরণ পিঠা
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, তরল দুধ দেড় কাপ, পোলাও চালের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, সামান্য লবণ এবং দেড় কাপ চিনি বা গুড়ের সিরা।
পদ্ধতি
দুধ ফুটে উঠলে সামান্য লবণ, চালের গুঁড়া ও ময়দা দিয়ে নাড়ুন। ভালোভাবে মথে পাতলা রুটি তৈরি করুন। এবার ভাঁজের মাঝের অংশটি ভিতরে ডুকিয়ে বাকি দুই পাশে ঘুরিয়ে আটকে দিন। ডুবো তেলে ভেজে শিরায় দিয়ে নামিয়ে নিন।
কাশ্মীরি ভাপা পিঠা
উপকরণ: আতপ চালের গুঁড়া ২ কাপ, পোলাও চালের গুঁড়া ১ কাপ, তরল দুধ ১ কাপ, পাটালি গুড় ১ কাপ, মাওয়া ৩ টেবিল চামচ, পেস্তা ২ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ৩ টেবিল চামচ, কাঠবাদাম ২ টেবিল চামচ এবং লবণ সামান্য।
পদ্ধতি
চালের গুড়ার সাথে কিছু লবণ ও দুধ মাখিয়ে কয়েক ঘণ্টা রেখে দিন। একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন। ভাপা পিঠার ডাইসে সামান্য চালের গুঁড়া দিয়ে বাদাম, কিশমিশ, গুঁড়া মাওয়া দিয়ে আবার ওপরে চালের গুঁড়া দিয়ে হালকাভাবে চেপে ভাপা পিঠার পাত্রে পিঠা তৈরি করে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
নারকেল গুড় মেরা পিঠা
উপকরণ: আতপ চালের গুঁড়া ৩ কাপ, গুঁড় ২ কাপ, কোরানো নারকেল ১ কাপ ও লবণ সামান্য।
পদ্ধতি
আড়াই কাপ পানিতে গুড় ফুটিয়ে নিন। ফুটে উঠলে চালের গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন, কোরানো নারকেল দিন। চুলা থেকে নামিয়ে কয়েক মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার ভালো করে ফেটিয়ে নিন, হাতের তালু দিয়ে ছোট ছোট গোল বলের মত করে পিঠা তৈরি করুন। ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভাপ দিয়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন। মিষ্টি খেতে না চাইলে গুড় ছাড়াই বানাতে পারেন।
