শীতের সুস্বাদু পিঠার রেসিপি ২০২৪ | সুস্বাদু ৮ টি শীতের পিঠার রেসিপি

শীতের আগমনে বাংলায় শুরু হয় ঘরে ঘরে শীতের পিঠা উৎসব। ভোজনরসিকদের স্বাদের কুঁড়ি মেটানোর জন্য বিভিন্ন স্বাদের, বিভিন্ন ধরণের পিঠা আদিকাল থেকেই প্রচলিত রয়েছে। শীতের পিঠা এখনো গ্রামে বাড়িতে তৈরি হলেও বলা যায় শহরের যান্ত্রিকীকরণের কারণে হারিয়ে গেছে শীতের পিঠা। অনেকেই এই ঐতিহ্যবাহী পিঠা তৈরির পদ্ধতিগুলি পূরণ করতে পারেন না। এই শীতে কেউ যেন সুস্বাদু শীতের পিঠা থেকে বাদ না পড়েন, তাই সবার কথা মাথায় রেখেই এই প্রয়াস।
শীতের সুস্বাদু পিঠার ৮টি রেসিপি দেখানো হল।

চিতই পিঠা

উপকরণ: চালের গুঁড়া ২ কাপ, পানি ও লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালী: চালের গুঁড়া পানিতে মিশিয়ে তরল মিশ্রণ তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন এটা যেন বেশি পাতলা বা বেশি ঘন না হয়। কিন্তু পাতলা বল তৈরি করলে পিঠা সুন্দর ও নরম হবে। যে পাত্রে পিঠা ভাজবেন তাতে সামান্য তেল দিন। এবার পাত্রটি হালকা গরম করে ২ টেবিল চামচ চালের বল দিয়ে ঢেকে দিন। ২-৩ মিনিট পর বাটা তুলে ফেলুন। বিভিন্ন ভর্তা, ভুনা মাংস দিয়ে এই পিঠা খেতে খুব মজা লাগে।

দুধচিতই

উপকরণ: চালের গুঁড়া ২ কাপ, পানি ও লবণ পরিমাণমতো, ১ লিটার দুধ, গুড় ২ কাপ ।

প্রণালী: চালের গুঁড়া পানিতে মিশিয়ে তরল মিশ্রণ তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন এটা যেন বেশি পাতলা বা বেশি ঘন না হয়। কিন্তু পাতলা বল তৈরি করলে পিঠা সুন্দর ও নরম হবে। যে পাত্রে পিঠা ভাজবেন তাতে সামান্য তেল দিন। এবার পাত্রটি হালকা গরম করে ২ টেবিল চামচ চালগোলা দিয়ে ঢেকে দিন। ২-৩ মিনিট পর বাটা তুলে ফেলুন। 1 লিটার দুধ ফুটিয়ে সামান্য ঘন করে নিন।

তারপর দেড় কাপ পানিতে ২ কাপ গুড় আলাদা করে গুড়ের শরবত তৈরি করুন। পিঠা চুলায় রেখে কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। ঠান্ডা হলে দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। সকালে এই পিঠা খেতে মজাই লাগে।

দুধ খেজুরের রসে ঝিনুক পিঠা

উপকরণ: আতক চালের গুঁড়া দেড় কাপ, পোলাও চালের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, দুধ ১ লিটার, গুড় ১ কাপ (স্বাদমতো), লবণ সামান্য, কোড়ানো নারকেল ১ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ ও পানি ২ কাপ। এছাড়া 2টি নতুন চিরুনি লাগবে।

প্রণালী: সামান্য লবণ দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন। পানি ফুটে উঠলে চালের গুঁড়া দিয়ে নাড়ুন এবং ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন। ভালো করে ফেটিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। দুই চিরুনি ঘি দিয়ে মাখিয়ে ঝিনুকের আকারে পিঠা তৈরি করুন। পিঠা ভাজুন। অন্য পাত্রে নারকেল, পিঠা ও গুড় দিয়ে দুধ গরম করে কয়েক মিনিট রেখে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।

ভাপা পিঠা

উপকরণ: সেদ্ধ চালের গুঁড়া ২ কাপ, খেজুর গুড় ১ কাপ, কোড়ানো নারকেল ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালী: চালের গুঁড়ায় লবণ মিশিয়ে পানি ছিটিয়ে ফেটিয়ে নিন। জট না লাগে সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। এবার একটি বাঁশের ছাকনিতে ছেঁকে নিন। ভাপানো পিঠা পাত্রে জল যোগ করুন। এবার মুখের গর্তটি ঢেকে ময়দা দিয়ে আটকে দিন। যাতে বাষ্প পালাতে না পারে। চুলায় বসিয়ে জ্বাল দিন। দুই টুকরো পাতলা সুতোর কাপড় এবং দুটি ছোট বাটি নিন। এবার পাত্রে ভাত দিন

চামচ দিয়ে মাঝখানে গর্ত করে গুড় ও নারকেল দিন। আবার চালের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে দিন। এবার এক টুকরো পাতলা সুতির কাপড়ে ভিজিয়ে পিঠার বাটিটা ঢেকে উল্টে দিয়ে পিঠাটিকে ঢাকনার ওপর রেখে সাবধানে বাটি খুলে পিঠা ঢেকে দিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে পিঠা নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

দুধপুলি

উপকরণ: চালের গুঁড়া ৫০০ গ্রাম, দুধ ২ লিটার, খেজুর গুড় ২ কাপ (স্বাদমতো), নারকেল ২ কাপ, গুড় ২ কাপ

প্রণালী: দুধ ও গুড় ঘন করে, নারকেল ও গুড় দিয়ে পুর তৈরি করতে হবে। চালের গুঁড়া সিদ্ধ করে ভালো করে ফেটিয়ে নিন, তারপর ছোট ছোট বল কেটে মাঝখানে ভরে ছোট ছোট পুলি পিঠা তৈরি করুন। চুলায় দুধ জ্বাল দেওয়ার সময়, একটু আঁচে পিঠা যোগ করুন এবং পিঠা গরম থাকা অবস্থায় পরিবেশন করুন। ঠাণ্ডা করে খাওয়া যায়।

কাশ্মীরি ভাপা পিঠা

উপকরণ: আতক চালের গুঁড়া ২ কাপ, পোলাও চালের গুঁড়া ১ কাপ, তরল দুধ ১ কাপ, পাটালি গুড় ১ কাপ, মাওয়া ৩ টেবিল চামচ, পেস্তা বাদাম ২ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ৩ টেবিল চামচ, কাঠবাদাম ও লবণ সামান্য ২ টেবিল চামচ

প্রণালী: চালের গুঁড়া সামান্য লবণ ও দুধ মিশিয়ে কয়েক ঘণ্টা রেখে দিন। একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন। স্টিম করা পিঠার পাত্রে বাদাম, কিশমিশ, সামান্য চালের গুঁড়া দিয়ে পিষে উপরে চালের গুঁড়া দিয়ে হালকা চেপে স্টিম করা পিঠা বাটিতে পিঠা তৈরি করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

নারকেল গুড় মেরা পিঠা

উপকরণ: আতক চালের গুঁড়া ৩ কাপ, ময়দা ২ কাপ, কোরানো নারকেল ১ কাপ ও লবণ সামান্য।

প্রণালী: আড়াই কাপ পানিতে গুড় ফুটিয়ে নিন। ফুটে উঠলে চালের গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন, কোরানো নারকেল দিন। ওভেন থেকে নামিয়ে কয়েক মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার ভালো করে ফেটিয়ে নিন, হাতের তালু দিয়ে ছোট ছোট গোল বল করে পিঠা তৈরি করুন। ১৫-২০ মিনিট ভাপ দিয়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন। মিষ্টি খেতে না চাইলে গুড় ছাড়াই বানাতে পারেন।

ছিটানো কেক

উপকরণ: চালের গুঁড়া, আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, ডিম ও সামান্য তেল।

প্রণালী: চালের গুঁড়ার মধ্যে আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা ঘন হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন। এবার ফ্রাইপ্যানটি হালকা তেল দিয়ে মুছে নিন। তারপর ফ্রাইপ্যানে হাত দিয়ে কয়েকবার ময়দায় গড়িয়ে চালের গুঁড়া ছিটিয়ে রুটির মতো সেঁকে নিন। রুটির ৩ কোনা ভাঁজ করে নামিয়ে নিন। তারপর চিকেন দিয়ে পরিবেশন করুন।